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| 中国茶 | |||||||||||
| 基础茶类 | 再加工茶类 | ||||||||||
| 绿茶 | 白茶 | 黄茶 | 乌龙茶 | 红茶 | 黑茶 | 花茶 | 养生茶 | 萃取茶 | 含茶饮料 | ||
| 绿茶 | |||||||||
| 晒青 | 蒸青 | 炒青 | 烘青 | ||||||
| 滇绿、川绿等 | 煎茶、 玉露等 | 西湖龙井、碧螺春等 | 黄山毛峰、太平猴魁等 | ||||||
| 乌龙茶 | |||||||||
| 闽北 | 闽南 | 广东 | 台湾 | ||||||
| 大红袍、肉桂、水仙等 | 铁观音、黄金桂等 | 凤凰单丛、凤凰水仙等 | 文山包种、 东方美人等 | ||||||
| 黑茶 | |||||||||
| 安化 | 湖北 | 四川 | 滇桂 | ||||||
| 安化黑茶等 | 湖北老青茶等 | 南路边茶、北路边茶等 | 普洱茶、六堡茶等 | ||||||
| 红茶 | |||||||||
| 小种红茶 | 工夫红茶 | 红碎茶 | |||||||
| 正山小种等 | 祁门工夫、滇红工夫等 | 碎茶、末茶等 | |||||||
| 黄茶 | |||||||||
| 黄芽茶 | 黄小芽 | 黄大芽 | |||||||
| 君山银针、蒙顶黄芽等 | 北港毛尖、沩山毛尖等 | 霍山黄大芽、广东大叶青等 | |||||||
| 白茶 | |||||||||
| 白芽茶 | 白叶茶 | ||||||||
| 白毫银针等 | 白牡丹、寿眉等 | ||||||||
| 绿茶 (产地分类) | |||||||||||||||||
| 浙江 | 江苏 | 安徽 | 江西 | 湖南 | 贵州 | 四川 | 河南 | 其他地区 | |||||||||
| 西湖龙井等 | 洞庭碧螺春等 | 黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁 | 庐山云雾 | 古丈毛尖、保靖黄金茶 | 都匀毛尖 | 雀舌 | 信阳毛尖 | ||||||||||
| 绿茶 (外形分类) | ||||||||||||||||||||||||||||
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卷曲条形茶 |
扁形茶 | 片形茶 | 尖形茶 | 针形茶 | 其他类型 | |||||||||||||||||||||||
| 洞庭碧螺春、古丈毛尖等 | 西湖龙井等 | 六安瓜片 | 太平猴魁茶 | 信阳毛尖 | ||||||||||||||||||||||||
| 绿茶 (杀青分类) | |||||||||
| 晒青 | 蒸青 | 炒青 | 烘青 | ||||||
| 滇青绿茶 | 施恩绿露 | 西湖龙井等 | 黄山毛峰 | ||||||
| 绿茶 (原料分类) | ||||||||||||||||||||||||||||
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单芽 |
一芽一二叶 | 一芽三页 | 叶片 | |||||||||||||||||||||||||
| 保靖黄金茶等 | 西湖龙并等 | 太平猴魁等 | 六安瓜片 | |||||||||||||||||||||||||
| 绿茶 (香型分类) | |||||||||
| 花香 | 嫩香 | 豆香 | 栗香 | 其他香型 | |||||
| 一般都具备 | 名优绿茶 | 西湖龙井 | 古丈毛尖 | ||||||
| 中国茶 (冲泡要素) | ||||||||||||||||||||||||||||
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绿茶 |
白茶 | 黄茶 | 乌龙茶 | 红茶 | 黑茶 | |||||||||||||||||||||||
| 低温泡绿茶才是王道 | 高温泡白茶香高味又浓 | 黄茶低温对待千万别闷盖 | 乌龙茶高温冲泡定点注水 | 红茶道抹红温度最讲究 | 黑茶柔情善待为它净好身 | |||||||||||||||||||||||
| 中国茶 (水温、出汤) | |||||||||||
| 绿茶 | 白茶 | 黄茶 | 乌龙茶 | 红茶 | 黑茶 | ||||||
| 80°C左右 入手出汤 | 85°C左右与 5s出汤 | 85"C左右 入手出汤 | 90°C 5s入手出汤 | 90C 5s入手出汤 | 95°C 10s入手出汤 | ||||||
| 提示：本表仅适用部分品饮冲泡中部分茶品种，数据是个人多年经验总结 | |||||||||||
| 中国茶 (冲泡器具) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 盖碗 | 玻璃杯 | 紫砂壶 | 煮茶器 | |||||||||||||||||||||||||
| 适用六大茶类 | 适用观赏性冲泡不建议饮用冲泡 | 建议冲泡乌龙茶突显茶香 | 建议安化黑茶熟普老白茶 | |||||||||||||||||||||||||
| 中国茶 (注水要素) | ||||||||||||
| 高冲 | 低冲 | 水粗 | 水细 | 单边定点 | 正中定点 | 螺旋注水 | 环圈注水 | |||||
| 水流在空气中降温较多水与茶叶激荡较强 | 水流在空气中降温较少水与茶叶激荡较弱 | 水注满壶的时间短冲到壶里的水温高 | 水注满壶的时间长冲到壶里的水温低 | 沿着壶的边缘注水水流不直接接触到茶叶 | 对着壶的正中注水即直接对着茶叶冲击 | 从壶的边缘向着壶的中心旋转注水 | 注水时水线沿杯面旋满-周回归出水点 | |||||
| 中国茶 (外形词汇) | ||||||||||||||||||||||||||||
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绿茶 |
白茶 | 黄茶 | 乌龙茶 | 红茶 | 黑茶 | |||||||||||||||||||||||
| 芽叶细小显毫柔嫩 | 毫心肥壮茸毛洁白 | 苗峰扁直银毫满披 | 条索肥壮叶端卷曲 | 条索肥壮乌黑油亮 | 叶梗相兼纹理清晰 | |||||||||||||||||||||||
| 提示：本表仅适用部分品饮冲泡中部分茶品种，数据是个人多年经验总结 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 中国茶 (干茶色泽词汇) | |||||||||||
| 绿茶 | 白茶 | 黄茶 | 乌龙茶 | 红茶 | 黑茶 | ||||||
| 墨绿灰绿 | 银芽绿叶白底绿面 | 金黄嫩黄 | 青褐乌褐 | 乌黑油润 | 乌润黑褐 | ||||||
| 提示：本表仅适用部分品饮冲泡中部分茶品种，数据是个人多年经验总结 | |||||||||||
| 中国茶 (香气词汇) | ||||||||||||||||||||||||||||
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绿茶 |
白茶 | 黄茶 | 乌龙茶 | 红茶 | 黑茶 | |||||||||||||||||||||||
| 绿茶:嫩香花香栗香豆香 | 毫香花香 | 青香甜香 | 焙火香糯香兰花香 | 松烟香红薯香 | 陈香菌香 | |||||||||||||||||||||||
| 提示：本表仅适用部分品饮冲泡中部分茶品种，数据是个人多年经验总结 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 中国茶(汤色叶底词汇) | |||||||||||
| 绿茶 | 白茶 | 黄茶 | 乌龙茶 | 红茶 | 黑茶 | ||||||
| 绿叶绿汤 | 叶色墨绿汤色杏黄 | 黄叶黄汤 | 绿叶红边汤色金黄 | 红叶红汤 | 叶色油黑汤色橙红 | ||||||
| 提示：本表仅适用部分品饮冲泡中部分茶品种，数据是个人多年经验总结 | |||||||||||
| 中国茶(口感滋味词汇) | ||||||||||||||||||||||||||||
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绿茶 |
白茶 | 黄茶 | 乌龙茶 | 红茶 | 黑茶 | |||||||||||||||||||||||
| 清甜鲜 | 清甜醇和 | 清甜鲜醇 | 厚重醇和 | 鲜醇厚重 | 陈醇甜润 | |||||||||||||||||||||||
| 提示：本表仅适用部分品饮冲泡中部分茶品种，数据是个人多年经验总结 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 中国茶历史(概括版) | |||||||||||
| 发乎神农 | 兴于隋唐 | 盛起宋元 | 焕然明清 | ||||||||
| 从生煮羹饮到原始绿茶 | 从比屋之饮到禅茶味 | 从散茶方兴到玩茶盛行 | 从炒青当道到清饮之风 | ||||||||
| 提示：本表仅适用部分品饮冲泡中部分茶品种，数据是个人多年经验总结 | |||||||||||
| 中国茶历史 (作用版) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 药用 | 食用 | 饮用 | 风俗 | |||||||||||||||||||||||||
| 解毒之功效 | 茗粥饱腹 | 品茶盛行 | 婚嫁祭祀等 | |||||||||||||||||||||||||
| -般来说:药用、食用、饮用、风俗等作用都是相互递进又相互交叉的 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 中国茶历史 (形式/工具版) | |||||||||||
| 煮 | 煎 | 点 | 泡 | ||||||||
| 陶器等 | 风炉等24器 | 建盏等 | 盖碗紫砂壶等 | ||||||||
| 中国茶历史 (工艺版) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 晒青 | 蒸青 | 龙团凤饼 | 蒸青散茶 | 炒青散茶 | ||||||||||||||||||||||||
| 魏晋南北朝 | 唐朝 | 宋朝 | 宋元朝 | 明清中国六大茶类诞生 | ||||||||||||||||||||||||
| 中国茶历史 (历史版一) | |||||||||||
| 5000年前 | 3000年前 | 2300年前 | 2000年前 | 1500年前 | |||||||
| 神农尝百草得茶解之 | 开始栽培茶树茶叶开始发展为食用 | 茶叶开始由食用、药用过渡为饮用 | 茶叶开始商业化 | 方便运输开始将茶叶压制成饼状 | |||||||
| 中国茶历史 (历史版二) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 1200年前 | 1000年前 | 700年前 | 600年前 | 300年前 | ||||||||||||||||||||||||
| 唐代经济发展茶叶开始兴起 | 改善泡茶技艺更加注重水质与器具 | 朱元璋"废团茶，兴叶茶" 加速茶叶发展 |
制茶工艺的进步其他茶类陆续诞生 | 中国茶风靡世界独步世界茶市 | ||||||||||||||||||||||||
| 中国茶鲜叶 (物质含量) | |||||||||||
| 水分 | 干物质 | ||||||||||
| 75%-78% | 22%-25% | ||||||||||
| 有机化合物 | 无机化合物 | ||||||||||
| 中国茶 (有机化合物1 ) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 蛋白质 | 氨基酸 | 生物碱 | 酶 | 茶多酚 | 糖类 | |||||||||||||||||||||||
| 20%-30%主要是谷蛋白等 | 1%-4%已发现26种 | 3%-5%主要是咖啡碱等 | 主要是氧化还原酶等 | 18%-36%主要是儿茶素等 | 20%-25%主要是纤维、果胶等 | |||||||||||||||||||||||
| 中国茶 (有机化合物2 ) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 有机酸 | 类脂 | 色素 | 芳香物质 | 维生素 | 其它 | |||||||||||||||||||||||
| 3%主要是苹果酸、柠檬酸等 |
8%主要是脂肪、磷脂等 | 1%主要是叶绿素、胡萝卜素等 | 1%以下主要是醇类、醛类等 | 1%以下主要是维生素C、A等 | 20%-25%主要是纤维、果胶等 | |||||||||||||||||||||||
| 中国茶 (无机化合物) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 水溶性部分 | 水不溶性部分 | |||||||||||||||||||||||||||
| 2%-4% | 1.5%-3% | |||||||||||||||||||||||||||
| 中国茶 (滋味来源) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 鲜感 | 甜感 | 苦感 | 涩感 | |||||||||||||||||||||||||||
| 氨基酸类 | 茶黄素等与咖啡碱结合后的络合物 | 可溶性糖类类 | 带甜味的氨基酸 | 咖啡碱 茶叶碱 可可碱 儿茶素等 | 儿茶素及黄酮类等多酚类化合物 | |||||||||||||||||||||||||
